Sieben Inseln - Sieben Köche. Echt lecker!

Was sich an den Herden der Welt in den vergangenen Jahren abgespielt hat, kann man nicht anders als eine Revolution bezeichnen: Stars und Hobbyköche lieferten sich einen Wettbewerb um die besten Kreationen, Kochlöffel und Bratenwender wurden zu magischen Zauberwerkzeugen, und die Helden der ganzen Veranstaltung waren und sind diejenigen, die auch aus einfachen Zutaten Genüsse erschaffen, die jede Feinschmeckerzunge in Verzückung geraten lassen.

Längst hat diese Leidenschaft des Kochens und Genießens auch die Ostfriesischen Inseln erreicht. Ein Krabbenbrot von heute ist daher nicht mehr mit einem Krabbenbrot von früher zu vergleichen. Auch das berühmte Deichlamm erhält heute ein Vielfaches an fachmännischer Zuwendung, bevor es zarter und aromatischer denn je auf dem Teller landet. Selbst simple Bohnen werden, sorgfältig ausgesucht und richtig behandelt, zu einer Offenbarung. Das müssen Sie probieren.

Ob Meeresfrüchteragout oder überbackenes Rotbarschfilet, Snirrtjebraten oder Updrögt Bohnen – stimmen Sie sich doch zu Hause schon mal darauf ein, welche Genüsse Sie in Ihrem Urlaub bei uns erwarten: Hier finden Sie für jede Insel ein charakteristisches Gericht, das Sie bequem nachkochen können. Guten Appetit!

Borkum

Borkumer Fischtopf
Ragout von Meeresfrüchten gegart in Hummerbisqué
mit Cherrytomaten und Frühlingszwiebeln
Zutaten (für 4 Personen): 25g Schalotten, 150g Cherrytomaten, 50g Frühlingszwiebeln, 80g Kartoffeln, 60g Broccoli, 60g Blumenkohl, 150g Lachsfilet, 150g Zanderfilet, 150g Seelachs, 100g Garnelen, Dill, 0,5l Schlagsahne, Weißwein, Hummerbutter, Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden, Cherrytomaten waschen und halbieren, Frühlingszwiebeln waschen und fein schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden, Broccoli und Blumenkohl putzen, Blumenkohl, Broccoli und Kartoffeln nacheinander kurz abkochen und in Eiswasser abschrecken. Lachs, Zander, Seelachs entgräten und in grobe Würfel schneiden, Garnelenschwänze vom Darm befreien, Schalotten in etwas Öl anschwitzen, bis sie glasig sind und dann den Fisch und die Garnelenschwänze dazugeben und kurz mitdünsten, mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Sahne und die Hummerbutter mit einem Pürierstab vermengen und zu dem Fisch geben. Frühlingszwiebeln, Cherrytomaten, Broccoli, Blumenkohl und die Kartoffeln dazugeben und kurz mitkochen, den gehackten Dill dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Geschmack abschmecken. Viel Spaß beim Nachkochen!

Juist

Krabbenbrot mit Spiegelei
Zutaten: 3 Schwarzbrotscheiben, 20g Butter, 300g Krabben,         20g Margarine, 3 (Bio)Eier, Pfeffer, Salz
Zubereitung: Krabbenbrot mit Spiegelei schmeckt natürlich am besten mit frischen Nordseekrabben. Man kann Krabbenbrot mit Spiegelei als leichtes Mittagessen oder Abendessen servieren. Ich empfehle ein dunkles kräftiges ostfriesisches Schwarzbrot zu verwenden. Das Schwarzbrot in dünne Scheiben schneiden und mit Butter bestreichen. Schwarzbrotscheiben dick mit Krabben belegen. In einer Pfanne mit Margarine erhitzen. Sobald sich kleine Bläschen in der Margarine bilden, die Temperatur auf niedrigste Stufe zurückschalten. Verwenden Sie bitte möglichst frische (Bio)Eier. Braten Sie drei Spiegeleier auf niedriger Temperatur  möglichst langsam. Wenn das Eiweiß stockt, die Spiegeleier mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Spiegeleier mit einem Bratenwender aus der Pfanne nehmen und auf jedes Krabbenbrot ein Spiegelei setzen. Wenn Sie möchten, dann dekorieren Sie das Krabbenbrot mit Spiegelei noch mit Tomatenachteln, Gurkenscheiben und frischer Petersilie.

Norderney

Grön Hein
Bohnen mit Birnen und Speck
Zutaten: 500g getrockneter, durchwachsener Speck,
1/2 L Wasser, 1 kg grüne Brechbohnen, 500g kleine Kochbirnen, 2 Eßl. Mehl, Salz, Pfeffer, Petersilie
Zubereitung: Den Speck mit Wasser etwa 20 Minuten kochen lassen. Die Bohnen entfädeln, waschen, in Stücke brechen und zu dem Speck geben. Dann weitere 15 Minuten kochen lassen. Nun die gewaschenen und ungeschälten Birnen mit Stiel, jedoch ohne Blütenansatz, auf die Bohnen legen und nochmals 20 Minuten langsam kochen lassen. Den Speck herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Bohnen nach Belieben mit Mehl binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen. Die Birnen, die Bohnen und der Speck werden zusammen auf einer vorgewärmten Schüssel angerichtet. Man kann dazu Salzkartoffeln reichen.

Baltrum

Ostfriesisches Deichlamm
Lammrücken in Tomaten-Kräuterkruste nach Art des Strandhotels Wietjes
Zutaten: 200–300g Lammrückenfilet (pro Person),
2–3 Knoblauchzehen, 1/2 Tasse Tomatenfleischwürfel,
etwas Paniermehl, zum Würzen: grober Pfeffer, grobes Salz,
ein Zweig Rosmarin, etwas Minze und Koriandergrün, Paniermehl (Reibebrot), Olivenöl zum Braten
Zubereitung: Die Lammrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. zwei bis drei Minuten in heißem Olivenöl scharf anbraten. Die in feine Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen, die halbe Tasse Tomatenfleischwürfel mit den Gewürzen (Pfeffer, Salz, Rosmarin, Minze und Koriander) mit dem Bratöl in einem feuerfesten Geschirr kurz anbraten. Anschließend die Filets auf die Masse geben und das Ganze mit Paniermehl bestäuben und für weitere acht bis zehn Minuten bei 220°C im Ofen backen.

Langeoog

Snirrtjebraa – Snirrtjebraten
Zutaten: 500g fetter Schweinenacken, 500g Schweinerippe,
500g Schweineschulter, 60g Schweineschmalz, 200 ml Wasser, 400g Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 8 Wacholderbeeren, 1 Prise Piment, 2 Lorbeerblätter, 5 Nelken
Zubereitung: Fleisch in Würfel schneiden, salzen und pfeffern, in heißem Schmalz rundherum anbraten, Wasser angießen und ca. 1/2 Stunde schmoren lassen, dann Zwiebeln und Gewürze zufügen.
Im vorgeheizten Backofen zugedeckt bei 200°C schmoren lassen, danach 10 Min. ohne Deckel, nur mit starker Oberhitze bräunen.
Das Fleisch auf eine Platte geben, den Bratensaft ungebunden dazu servieren. Dazu passen eingelegter Kürbis und Kartoffeln.

Spiekeroog

Spiekerooger Updrögt Bohnen
Zutaten: 500g Bohnen, 750g Kassler, 2 Mettwürstchen,
1/2 bis 3/4 l Wasser, 500g Kartoffeln, Salz, etwas Pfeffer
Zubereitung: Von den reifen, weichschaligen Bohnen werden die Fäden entfernt. Anschließend werden die Bohnen auf ein sogenanntes „Bohntjeband“, einen dünnen Faden, gereiht. Die „Bohntjebänder“ werden zum Trocknen in die Küche oder auf den Boden gehängt. Wenn die Bohnen nach mehreren Wochen trocken sind, werden sie in einem Leinenbeutel aufbewahrt. Vor der Zubereitung werden die Bohnen gründlich gewaschen und mit einer Haushaltsschere in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten und über Nacht eingeweicht. Am nächsten Tag werden die Bohnen ca. 20 Minuten in frischem Wasser gekocht und danach noch einmal gründlich abgewaschen. Das Kassler wird eine Weile vorgegart, in der Brühe werden die Bohnen anschließend gekocht. Dann werden ein Teil der Kartoffeln und die Mettwürste sowie das vorgegarte Kassler dazugegeben und in der letzten halben Stunde mit den Bohnen fertig gekocht. Wenn alles gar ist, wird das Gericht durchgestampft und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Auf Spiekeroog wird ein Teil der Kartoffeln separat gekocht und als Beilage serviert. Auch wird das Fleisch nicht mit durchmischt, sondern ebenfalls in Gänze angerichtet. Zu diesem Gericht wird Senf auf den Tisch gestellt.

Wangerooge

Überbackenes Rotbarschfilet
Zutaten (Für 4 Personen):     
800g Rotbarschfilet, 100g Staudensellerie, 100g Karotten,
100g Lauch, 250ml Sahne, Salz, grüner Pfeffer, Butter,
für den Sud: 400ml Weißwein, 1 Zwiebel, 1 Karotte,
2 Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Dill, Salz
Zubereitung: Zwiebel und Karotte schälen und würfeln. Zusammen mit Weißwein, Salz, Dill, Lorbeerblatt und Wachholderbeeren ca. 5 Minuten kochen. Den Sud vom Herd nehmen und den Fisch darin ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend in eine mit Butter eingefettete Form legen. Karotten schälen und zusammen mit Sellerie und Lauch in feine Streifen schneiden. Kurz in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und auf dem Fischfilet verteilen. Die Sahne mit Salz, grünem Pfeffer und Dill abschmecken und über den Fisch gießen. Im Backofen bei 220°C ca. 10 Minuten überbacken.